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Les experts du marché estiment que la culture du barbecue est en train d’émerger dans l’Hexagone.

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Les experts du marché estiment que la culture du barbecue est en train d’émerger dans l’Hexagone.

garden bbq und Outdoor Kitchen Welt 2018
La rédaction de JAF-info

Sa réputation en France n’est plus à prouver, mais pourtant inférieure à ses pays voisins. Toutefois, les experts du marché estiment que la culture du barbecue est en train d’émerger dans l’Hexagone.


C’est l’été, la saison idéale pour le barbecue ! Plus d’un million de barbecues ont été vendus en 2018 dans l’Hexagone selon GFK ; c’est + 6,9 % par rapport à 2017. Un vrai plébiscite des Français qui voit l’hégémonie du charbon, sur le gaz puis l’électrique et la montée en puissance de la plancha.

Selon un sondage BVA/Weber publié en 2019, trois quarts des Français possèdent un barbecue ou une plancha. (ndlr : cf ci-dessous)

 

Les Lyonnais en embuscade sur le marché du barbecue

Selon le site Ideal, huit Français sur dix posséderaient un barbecue plutôt récent, âgé de moins de six ans. De quoi ainsi aiguiser l’appétit des marques de la région lyonnaise qui sont positionnées sur le segment (comme Seb, Lagrange, CampinGaz, Verycook, etc.) et en ont fait pour certaines leur cœur de métier.

Toutes ces entreprises réinventent, redesignent, réadaptent, déclinent le barbecue, enflammées par les perspectives d’un marché qui n’a eu de cesse depuis quelques années d’élargir ses gammes et de coller aux exigences du consommateur.

 

kokko JAF-info Jardinerie

Avec la marque Kokko, Alexandre Carre veut imposer le Kamado

Lyon 9e. Alexandre Carre, 30 ans, le pétillant dirigeant de Verycook (2 millions d’euros de CA en 2018 avec cinq salariés), est fier de présenter Kokko, son dernier né : un barbecue « en forme d’œuf » tout en céramique.

« Il s’agit d’un Kamado, un barbecue japonais traditionnel au charbon de bois fabriqué avec une céramique très épaisse et isolante. Kokko peut supporter des températures extrêmement élevées ou basses. On peut griller, saisir, braiser ou encore fumer. L’isolation permet une très forte concentration de la chaleur et de cuire les aliments en un rien de temps avec un minimum d’efforts. »

Il a écoulé 4 500 planchas Verycook l’an dernier

Son Kokko, une innovation qu’il développe depuis 2017, vient tout juste d’être commercialisé. En cinq couleurs, très esthétique, il a séduit, en quelques jours, une cinquantaine de clients de par le monde.

De quoi le conforter dans sa conviction et dans ses investissements puisqu’il a décliné le site web Kokko en sept langues et propose de le livrer gratuitement dans le monde entier.

Avec ce nouveau produit haut de gamme, le patron de Verycook, qui a écoulé, uniquement via Internet, 4 500 planchas l’an dernier, espère doubler son chiffre d’affaires pour atteindre ainsi les 4 millions d’euros de CA. Pour ce diplômé de l’INSEEC et de l’EM Lyon, l’aventure a débuté il y a douze ans lorsqu’il décide de faire de la revente de planchas, un produit encore méconnu.

En marge de ses études, le jeune geek en vend sur le web, crée sa marque Vivaplancha, avant de créer Verycook et de lancer ses propres planchas haut de gamme made in France. Des planchas qu’il fait fabriquer dans la région et qu’il commercialiserait aujourd’hui pour 40 % de son chiffre d’affaires en Allemagne, au Pays-Bas et au Royaume-Uni.

 

 

WEBER A LANCÉ SON ACADÉMIE DU BARBECUE

Qui aurait pu imaginer réaliser une tarte tatin ou une brioche aux pralines au barbecue ? Certainement pas les adeptes de la bonne vieille côte de bœuf. Pourtant, le barbecue se révèle être un outil de premier choix pendant l’été, au point de devenir une seconde cuisine… À ciel ouvert.

Magret, bœuf chimichurri, frites de patate douce, etc.

Pour perfectionner ses recettes et techniques de cuisson, la société Weber a lancé un concept de Grill Academy à travers la France. Ces cours de cuisine, destinés aux particuliers, permettent à qui le veut de devenir le roi du barbecue… Et pourquoi pas, d’épater ses convives. « Nous organisons des cours tous les quinze jours, détaille Aurélie d’Assignies Chauvin, responsable de la Grill Academy à Lyon. Nous cuisinons autour du barbecue – charbon, gaz ou électrique – pendant près de 2 h 30. Puis la dégustation dure environ une heure.»

Ici, pas de saucisses ni de merguez. Encore moins de brochettes. Les plats sont plus élaborés : « L’avantage du barbecue Weber reste son couvercle. On peut donc saisir le produit et/ou le cuire à la manière d’un four avec une cuisson basse température. »

Pendant la période des barbecues, d’avril à octobre, la Grill Academy tourne à plein régime. « On apprend aux gens à se servir de sondes de cuisson pour bien maîtriser la température de la viande. Avec ça, fini les produits trop cuits à l’extérieur et cru à l’intérieur. »


 

SONDAGE BVA POUR WEBER

Le barbecue : un loisir incontournable pour les Français

• Les trois quarts des Français possèdent un barbecue ou une plancha (76%), majoritairement un barbecue à charbon (44%). Ils sont 39% à déclarer posséder une plancha, 23% un barbecue électrique et 12% un barbecue à gaz.

• Une pratique du barbecue bien ancrée chez les Français : 74% ont personnellement fait des grillades ou cuisiné en extérieur au barbecue ou à la plancha au cours de l’année passée.

Un loisir que les Français aimeraient pouvoir pratiquer toute l’année mais auquel ils ne pensent pas forcément

• Une pratique du barbecue toute l’année qui concerne d’ores-et-déjà plus d’une personne sur trois faisant du barbecue (35%). Dans le détail, 77% font du barbecue en automne, 36% l’hiver.

• Ceux qui ne le font pas perçoivent la météo comme un frein (39%) ou n’y pensent pas forcément en dehors de l’été (30%).

• Parmi ceux qui ne le font pas, 69% des aimeraient pouvoir cuisiner au barbecue ou à la plancha toute l’année.

Un couvercle apprécié et utile

• En dehors de la convivialité, près d’un répondant sur deux (45%) considère que l’un des principaux avantages du barbecue est de pouvoir cuisiner autrement ou en plein air.

• Le couvercle du barbecue est largement utilisé quand on possède un : parmi ceux qui en ont un, 89% déclarent l’utiliser.

• Des bénéfices certains pour les utilisateurs : cela leur permet de mieux cuisiner (meilleure maîtrise de la cuisson, plats plus moelleux…) ou de diversifier leurs recettes (64% de ceux qui ont un couvercle).

Les tendances : une cuisine diversifiée, des accessoires attractifs

• Les mœurs évoluent : en dehors des grillades traditionnelles, la moitié des personnes qui font du barbecue cuisinent aussi du poisson (49%) et des légumes (47%).

• La plancha pour barbecue (38%), la pierre à pizza (37%) et le wok pour barbecue (37%) sont les accessoires qui suscitent le plus d’intérêt.

Méthodologie : Échantillon représentatif de 1350 Français âgés de 25 ans et plus, dont 1000 personnes ayant personnellement fait des grillades ou cuisiné en extérieur au cours des 12 derniers mois. Interrogation par internet du 3 au 8 octobre 2018 (méthode des quotas).

cf sources


 

La rédaction de JAF-info

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Signature : LE PROGRES

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Photo Générique ou logo société

Sources :

https://www.leprogres.fr/rhone-69-edition-lyon-metropole/2019/08/31/les-lyonnais-enflamment-le-marche-du-barbecue
– https://staticswww.bva-group.com/wp-content/uploads/2019/02/Infographie-Les-Fran%C3%A7ais-et-le-barbecue.pdf
– https://www.bva-group.com/sondages/les-francais-et-le-barbecue/
– https://staticswww.bva-group.com/wp-content/uploads/2019/02/Les-Fran%C3%A7ais-et-le-barbecue-Les-r%C3%A9sultats.pdf
– https://www.verycook.com/
– https://www.kokko.net/fr/

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