[Audio] Isabelle MORAND – Jardin. Cueillir dans la nature des herbes et plantes comestibles

33

Vues

Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur linkedin
Partager sur email

[Audio] Isabelle MORAND – Jardin. Cueillir dans la nature des herbes et plantes comestibles

Isabelle Morand Jardin France Info -Jaf-info Jardinerie

La rédaction de JAF-info

Nombril de Vénus, criste marine, plantain lancéolé, hémérocalles sont comestibles. Suivez la guide !

 

La cueillette et la consommation d’herbes, de fleurs, de plantes sauvages ou pas, on en parle beaucoup en ce moment. Pas besoin d’aller bien loin car nos jardins recèlent souvent des trésors à faire passer en cuisine.

Hémérocalles à farcir

Les pâquerettes se mangent par exemple après avoir été lavées comme toutes les autres herbes. C’est d’ailleurs après avoir mangé des paquerettes, vers 6 ou 7 ans, que Noémie Vialard, auteur du livre Balades gourmandes, s’est intéressée de plus près aux herbes sauvages et aux fleurs comestibles.

Sa préférée, c’est l’hémérocalle qui fleurit en été : “Pour moi, l’hémérocalle est la meilleure fleur à manger car elle est charnue, elle est goûteuse, elle a de la matière. Trois hémérocalles sur une assiette, c’est somptueux ! J’aime les farcir, avec du fromage blanc dans lequel j’ajoute de l’estragon, des petits morceaux de saumon fumé. Il suffit d’enlever le pistil, assez poivré, et de farcir le cornet.”

Nombril de Vénus et criste marine

Au chapitre des plantes très communes à déguster, on trouve aussi le plantain lancéolé. Il pousse en bord de chemin, ses épis floraux ont un petit goût de champignon. En bonne Bretonne, Noémie récolte aussi du nombril de Vénus. Les feuilles de cette plante qui pousse en forêt lui servent à remplacer le pain des toasts. Elle les garnit, par exemple, de tarama.

Enfin, c’est une cueilleuse de criste marine dont les feuilles très épaisses poussent collées au rocher en bord de mer : “C’est une plante au goût très prononcé. Il faut l’utiliser avec parcimonie. Il suffit d’émincer une feuille et de la manger avec une huître ou un tourteau. La criste marine a un goût particulier. Je commence par le plus mauvais : un petit goût de pétrole. Mais cette saveur cède vite la place à d’autres très complexes. On y trouve de l’angélique, de la carotte… C’est très intéressant à travailler en cuisine.”

Noémie Vialard, auteur du livre “Balades gourmandes”.  (ISABELLE MORAND / RADIO FRANCE / FRANCE INFO)

Soyez très prudents

Cueillir et manger des herbes sauvages ne s’improvise pas. En vacances, à la campagne, à la montagne, ne ramassez pas n’importe quoi, n’importe comment. Première raison : certaines espèces sont protégées, on n’a pas le droit de les prélever tout simplement. Ensuite, certains végétaux peuvent être toxiques évidemment. Partez avec un livre-guide et au moindre doute, abstenez-vous.

Merci à Noémie Vialard, spécialiste de la cuisine aux herbes et plantes sauvages, auteur de “Balades gourmandes”. Préface du comédien François Morel. Éd. Delachaux et Niestlé, 19,90 €.

Cueillir et manger des herbes sauvages ne s’improvise pas. En vacances, à la campagne, à la montagne, ne ramassez pas n’importe quoi, n’importe comment. Première raison : certaines espèces sont protégées, on n’a pas le droit de les prélever tout simplement. Et puis, certains végétaux peuvent être toxiques évidemment. Partez avec un livre guide et au moindre doute, abstenez-vous.

Vous souhaitez rejoindre le Rdv des Experts ?

Vous souhaitez partager votre expertise ?

JAF-info vous accompagne dans cette démarche. Contactez-nous

contact [Arobase] jardinerie-animalerie-fleuriste.fr
La rédaction de JAF-info

La rédaction de JAF-info

Le site de presse en ligne JAF-info | Jardinerie Animalerie Fleuriste est une publication des Editions Média-Talents réservée aux professionnels Créé en 2011, il concentre plusieurs sources d’informations : Une information journalistique - Une veille par la curation d’articles publiés sur le web - Des échanges avec la communauté des professionnels de la filière pour l’essentiel Ce média inédit a pour objectif de diffuser une information plutôt économique et d’actualité en continu de la profession : La distribution du jardin, des fleurs et des Animaux de compagnie. Réactif, souple, facilitant les échanges, les partages sur les réseaux sociaux et les mises en relation, son but principal est de surligner les Talents qui composent la filière. 1er média gratuit en ligne des Distributeurs de la Nature ! Indépendance, transparence et confiance : Membre : C2F - Aucun actionnariat ou intérêt dans une société. La publication ne vit que du soutien de ses annonceurs
Origine : Veille – Curation
Signature : Isabelle Morand – Rendez-vous Jardin de France Info
Crédits Photo : Photo Générique ou logo société

Sources :

https://www.francetvinfo.fr/replay-radio/jardin/jardin-cueillir-dans-la-nature-des-herbes-et-plantes-comestibles_3517805.html

Durée de publication :

  • Sauf indication contraire toutes les publication sont à durée illimitée.
  • Publication pouvant être à durée limitée : “brève” – “Article sponsorisé”
  • Publication limitée à la durée du lien : “Vidéo” – “Audio” – ” Réseaux sociaux”
  • Publication limitée à la durée de la vie commerciale pour les livres

Vidéo - Audio - Réseaux sociaux

Des publications-curations peuvent provenir d’un lien “embed” ou “iframe” du site original  de diffusion. Vidéo (Youtube,  Viméo etc…), Audio et Réseaux sociaux (Twitter, Facebook etc…). La rédaction de JAF-info ne peut s’engager sur la pérennité de cette publication ou de son accès. Si l’auteur d’origine supprime la publication sur le site original, celle-ci ne pourra plus être disponible ici. Conformément à la réglementation “Presse”, elles peuvent faire l’objet d’une extraction (copie écran, etc ) si elles ont un intérêt journalistique évident et probant.

Photo

Le téléchargement de(s) photo(s) de Luc NAROLLES est librement autorisé par l’auteur sous réserve qu’il soit fait mention du crédit suivant : Luc NAROLLES – Surligneur de Talents – JAF-info | Jardinerie Animalerie Fleuriste – Média-Talents et l’indication de l’url source entièrement visible.

Vous aimez JAF-info ?
Rejoignez les abonnés !

Recevez les dernières actualités chaque jour dans votre boîte mail

C'est gratuit 😉

SDV

Publicité - Pack Premium

EVERGREEN

Publicité - Pack Premium

Vous aimez JAF-info ? Rejoignez les abonnés !

Recevez les dernières actualités chaque jour dans votre boîte mail

C'est gratuit 😉

SDV

Publicité - Pack Premium

Top hebdo

comptoir

Publicité - Pack Premium

JAF

Publicité -Autopromo

Commenter

Laisser un commentaire

JAF

Publicité -Autopromo

Accès rapide

Menu
Menu

En ce moment

” Au lieu de conforter vos opinions 
plutôt éclairer vos choix  ! “​

” Dans le calme ou la tempête : Humanisme, Engagement, Indépendance, Plaisirs et Réactivité ! “

JAF-info

Jardinerie Animalerie Fleuriste

Site de presse en ligne et réseau social

Une publication des Editions Média-Talents – Paris

Surligneur de Talents ! ®​